Reklam
Reklam

Çorbacı Hasan Usta ( Hasan Atabey) “Çorbayı yaptıkça ufkum gelişiyor.”

Çorbasıyla ünlü Hasan Ustayla yaptığımız keyifli ve güzel söyleşiyi haberimizin devamında okuyabilirsiniz.

Çorbacı Hasan Usta ( Hasan Atabey) “Çorbayı yaptıkça ufkum gelişiyor.”
Bu içerik 3395 kez okundu.
Reklam

 

 

 

Söyleşi: Onur Sancak

Biraz sizi tanıyabilir miyiz?

Otuz altı yaşımdayım. Ankara doğumluyum. On beş senedir bu mesleğin içindeyim. Urfalı ve Adanalı kebapçıların yanında yetiştim. Kendime ait özel bir çorbam var. İşletmesini yaptığım mekânda çorbamı sunuyorum. Hayatım böyle devam ediyor.

Biraz mutfak maceranızdan konuşmak istiyorum. Hayalinizde hep mutfak var mıydı? Aşçı olmaya ne zaman karar verdiniz?

Hayalimde hep vardı. Yemek yapmayı çok seviyorum.  Bu böyle de devam edecek.

Mutfağın zorlukları ve kolaylıkları vardır mutlaka. Nelerdir bunlar?

Elbette var. Ama işinizi sevdiğiniz zaman bu zorlukları görmüyorsunuz bile. İşinizi sevdiğiniz zaman aşamayacağınız zorluk yoktur.

Evde yemekle aranız nasıl? Evde yemekleri siz mi yapıyorsunuz? Evdeki yemekleri beğenir misiniz?

 Kesinlikle yapmam. Bir yumurta dahi kırmam. Yemekleri hanım yapar. Evdeki yemekleri beğenirim elbette. Biz sulu yemeğe hasret yaşıyoruz. Her şeyimiz et. O yüzden sulu yemeği arıyorum. 

Gittiğiniz yerde yediğiniz yemekleri eleştirir misiniz?

Bir damak lezzeti oluştu elbette. Şunu, şöyle yapsaydınız daha iyi olurdu diyorum tabi. Zaman zaman yorum yapıyorum.

Biraz işletmeciliğini yaptığınız mekândan konuşmak istiyorum.  Ünlülerin uğrak yeri olduğu söyleniyor.

Bizim çorbamız tahta kaşık ve bakır tasta sunuluyor.  İstanbul’dan çorbamız için gelenler oluyor.  Çorbamız sanatçılar arasında duyulmuş.  Sağ olsunlar geliyorlar.  Siyasetçiler, sanatçılar geliyorlar. Lezzetimiz tartışılmaz.

Kimler geliyor?

Bakanlar, milletvekilleri, yıldız Tilbe, Koray Avcı, Selami Şahin, Tuğba Özay, Yaşar, Model grubu, Kurtlar vadisi oyuncuları, Aykut Akalın gibi birçok tanınmış isim geliyor.

Aşçı olmak isteyenlere öğütleriniz neler? Kimler aşçı olmalı?

Çekirdekten yetişmelerini isterim. Mesleğine saygısı olmalı mutlaka. Bu mesleği çok sevmeleri gerekir.  Bu işi sevenlerin yapması gerekir. Elbette yemek yapmayı da sevmeleri lazım.

Eğitim mi, yetenek mi?

İkisi de.

Yemeği yaparken beğenilmesi önemli midir sizin için?

Elbette. Yemeğimi yedikten sonra beni masalarına çağırıp yemeğimle ilgili bilgi almaları beni çok mutlu eder.  Beğenilmek hangi meslek sahibinin hoşuna gitmez.

Olmazsa olmaz baharatlarınız var mı?

Var tabi. Urfa’dan getirttiğim baharatlar var. Onları kesinlikle kullanırım.  Pul biber kullanırım. Kaliteden asla ödün vermem. Her şeyin en güzelini kullanırım.

Gizemli malzemeleriniz var mı?

Var tabi.  Ama söylemem.

Yapmaktan en çok keyif aldığınız yemek nedir?

Meşhur Çorba. Çorbayı yaptıkça ufkum gelişiyor.
 

Annenizin yaptığı en sevdiğiniz yemek?

Yaprak sarması.

 Genç aşçılara tavsiyeleriniz neler?

Öncelikle yaptıkları mesleğe saygıları olsun. Eğer yaptıkları işi sever, saygıları olursa başarılı olurlar. Ben buna inanıyorum.

Başarısızlık sizi nasıl etkiler?

Başarısızlığı hiç düşünmemiştim. Güzel bir soru sordunuz. Aynı zamanda zor bir soru. Başarısız olmayı istemem. Düşünmesi bile kötü.

Biraz da projelerinizden konuşalım.

Ramazandan sonra yeni bir konseptle geliyorum.  Ankara’da olmayan bir şey yapacağım. Müşterinin gözü önünde canlı canlı künefe yapacağım. İlginç bir şey olacak. Siz de gelip okuyucularınız için çekim yapabilirsiniz. Benim en büyük artım servisi kendim yapıyorum ve müşterilerimle tek tek kendim ilgileniyorum.

Beni çok güzel ağırladınız. Çok teşekkür ederim.

Ben teşekkür ediyorum. Buralara kadar geldiniz. Sizi tanımak da çok güzeldi.

 

 

Reklam
Sende Yorumla...
Kalan karakter sayısı : 500
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR X
İtalya- Pisa
İtalya- Pisa
 İtalya-Venedik
İtalya-Venedik